Gateau di patate

 Gateau di patate

 

Ingredienti:

700 gr di patate bollite

2 uova

6 fette di prosciutto cotto affumicato

6 fette di salame

100 gr di provola fresca

3 uova sode

10 gr di sale

pepe nero

1 tazzina da caffè di latte

50 gr di formaggio grattugiato

basilico

burro

pane grattato

 

Procedimento:

Dopo aver bollito le patate, schiacciatele e fatele raffreddare.

 Aggiungete il sale, il pepe nero,

il basilico,il formaggio grattugiato, le uova e il latte.

Imburrate e cospargete il pane grattato in una teglia con il bordo alto,

fate uno strato con il composto di patate continuate con le uova sode,

il prosciutto cotto affumicato, il salame e la provola fresca.

Coprite con l'altro composto di patate, il pane grattato e qualche fiocco di burro.

Infornate 200° forno statico.

Sarà pronto quando diventa dorato.

 

Insalata di polpo

Insalata di polpo

 

Ingredienti:

1 polpo ( fresco o surgelato )

sale

olio di oliva

pepe nero

basilico

1 limone

 

Procedimento:

Se comprate il polpo fresco, dopo che lo pulite, dovete surgelarlo.

Questa procedura serve per rendere il polpo più tenero durante la cottura.

Fatelo bollire in abbondante acqua salata per circa 1 ora,

sarà pronto quando infilando la forchetta, questa si leva con facilità.

Levatelo dall'acqua e ponetelo in un colino per farlo raffreddare.

Tagliatelo a pezzetti e mettetelo in un piatto con l'olio di oliva,

il pepe nero, il basilico e il succo di un limone.

 Potete sostituire il limone con l'aceto bianco, oppure

 con la maionese, e aggiungere la polpa di granchio e i gamberetti.



Spaghetti con il granchio

 Spaghetti con il granchio

 

Ingredienti:

160 g di spaghetti

1 granchio da 400 gr

porro

sedano

sale

pepe nero

olio di oliva

basilico

1 bicchiere di passata di pomodoro

 

Procedimento:

Usate uno schiaccianoci per rompere la carcassa del granchio,

 prelevate la polpa e mettetela in padella con l'olio,

 il porro tagliato a pezzetti, il sale, il pepe nero e il basilico.

La carcassa mettetela in una pentola

 con dell'acqua, del sedano e portatela a bollore.

Durante la cottura del granchio aggiungete la passata di pomodoro e

di tanto in tanto, per evitare che il condimento si asciughi troppo,

l'acqua filtrata della carcassa.

Quando la pasta è cotta, versatela nel condimento per amalgamare

bene il tutto, impiattate e servite.

 

 

 

 

Plum cake di sfoglia con le verdure

 Plum cake di sfoglia con le verdure

 

Ingredienti:

1 pasta sfoglia rettangolare

1 melanzana dolce

2 zucchine piccole

4 uova grandi

200 ml di panna da cucina

80 gr di provola

4 fette di prosciutto cotto

sale

pepe nero

olio di oliva

 

Procedimento:

Tagliate le verdure a cubettini e mettetele in padella

 con l'olio, il sale e il pepe nero.

Nel frattempo unite le uova con la panna,

 la provola e il prosciutto tagliati a pezzetti.

Stendete la pasta sfoglia all'interno dello stampo da

  plum cake con sotto la carta forno.

 Quando le verdure sono cotte versatele

nel composto e girate bene il tutto.

Versate il composto nello stampo e infornate 200° forno statico.

Quando il plum cake è cotto,

lasciatelo raffreddare, prima di tagliarlo e servirlo.

 

 

 

 

Frittelle di zucca

Frittelle di zucca

 

Ingredienti:

350 gr di zucca

4 uova

6 cucchiai di farina

sale

prezzemolo

olio per friggere

 

Procedimento:

Grattate la zucca e lasciatela riposare una mezz'ora con il sale.
L'acqua della zucca lasciatela vi servirà per la pastella.

Unite le uova con un pizzico di sale, il prezzemolo e la farina.

Quando l'olio è bene caldo, versate la zucca nella pastella,

  amalgamate bene il tutto e iniziate a friggere le frittelle.

Poggiatele su carta assorbente prima di servire. 



Spiedini di verdura in pastella

 

Spiedini di verdura in pastella

 

Ingredienti:

2 melanzane

2 zucchine

400 gr di zucca

1 bicchiere di acqua gassata

10 gr di lievito di birra

4-5 cucchiai di farina

sale

prezzemolo

stecconi di legno da spiedo

olio per friggere

 

Procedimento:

Tagliate le verdure a cubettoni e metteteli in un colapasta con il sale.

Dopo un'ora preparate gli spiedini alternando le verdure.

Preparate la pastella mettendo l'acqua gassata con il lievito di birra,

un pizzico di sale e il prezzemolo, quando si sarà sciolto il lievito

aggiungete la farina si formerà una pastella dalla consistenza semidensa.

Mettete l'olio a scaldare, quando questo sarà ben caldo, passate gli spiedini

nella pastella e poi metteteli a friggere in abbondante olio.

Controllate la cottura girandoli, quando si saranno dorati levateli

dall'olio e poggiateli su carta assorbente prima di servirli. 

 

 

Linguine al nero di seppia

 

Linguine al nero di seppia

 

Ingredienti:

160 gr di linguine

1 seppia grande fresca

sale

pepe nero

olio di oliva

prezzemolo

1 spicchio di aglio

 

Procedimento:

Pulite la seppia e mettete da parte la sacca contenente il nero.

Fate bollire la seppia aggiungendo un pizzico di sale.

Una volta cotta fatela freddare per poterla tagliare a pezzetti.

Questa procedura serve per rendere la seppia più tenera.

Mentre la pasta cuoce, in padella mettete l' olio di oliva e l'aglio,

quando inizia a soffriggere mettete la seppia tagliata a pezzetti,

aggiustate di sapore mettendo il sale, il pepe nero e il prezzemolo.

A fornello spento mettete il nero di seppia con 2-3 cucchiai di

acqua della pasta, quando il tutto si sarà colorato di nero e la

pasta si sarà cotta accendete il fuoco della padella, versate la pasta

per amalgamare bene il tutto, impiattate e servite.

La Calamarata

 

La Calamarata

 

Ingredienti:

160 gr di pasta calamarata

4 calamari medi

400 gr di pomodoro pelato

sale

pepe nero

olio di oliva

1 spicchio di aglio

origano

prezzemolo

 

Procedimento:

Pulite i calamari e tagliateli ad anello.

In padella mettete l'olio, l'aglio, il pomodoro pelato, il sale e il pepe nero.

A metà cottura aggiungete i calamari con un pò di origano e di prezzemolo.

Mentre la pasta cuoce, di questa aggiungete un pò di acqua

nel condimento se vedete che tende ad asciugarsi.

Quando la pasta è cotta versatela in padella, amalgamate il tutto 

impiattate e servite.



Gnocchi di patate tricolore

 

Gnocchi di patata tricolore

 

Ingredienti:

200 gr di patate

9 cucchiai di farina

60 gr di spinaci

3 cucchiai di salsa di pomodoro

sale

olio di oliva

 

Procedimento:

Bollite le patate con un pizzico di sale,

 una volta cotte, passatele allo schiacciapatate 2 volte.

 Lessate gli spinaci e passateli nel mixer fateli diventare una crema.

Suddividete la farina, 3 cucchiai per parte e la patata 2 cucchiai per parte.

In uno aggiungete gli spinaci e nell'altro la salsa di pomodoro.

Formate le 3 pagnotte, potete iniziare a formare gli gnocchi.

Poggiateli su una base asciutta e fateli asciugare 1 ora.

Quando l'acqua bolle versate gli gnocchi aggiungendo il sale e

un goccio di olio di oliva,

 quando salgono a galla fateli bollire per 3 minuti.

Colateli e conditeli come più vi aggrada.

I miei li ho conditi con il pesto senza aglio fatto da me.



Tortino di sfoglia

 

Tortino di sfoglia

 

Ingredienti:

1 pasta sfoglia rettangolare

250 gr di purè di patate

250 gr di broccoli

4 fette di prosciutto cotto

100 gr di galbanino

1 uovo

sale

pepe nero

olio di oliva

1 spicchio di aglio

 

Procedimento:

Bollite le patate e ancora calde mettetele nel mixer con un pò di latte,

quindi si formerà un composto liscio ma cremoso che metterete a raffreddare.

In padella dopo averli sbollentati, mettete i broccoli tagliati a pezzi

con l'olio e l'aglio, per circa 2-3 minuti.

Unite al purè il sale, il pepe nero, le fette di prosciutto e il galbanino

tagliati a pezzetti e per finire i broccoli.

Tagliate la pasta sfoglia in quadrati, per la grandezza delle vaschette e

componete i tortini, mettendo la sfoglia e il composto ottenuto.

Con la sfoglia rimasta decorate i tortini e

 per finire spennellate l'uovo sulla superficie.

Infornate a 200° forno statico.

Serviteli tiepidi.