Lasagna con le verdure

Lasagna con le verdure

Ingredienti:

9 fogli di lasagna all'uovo

200 gr di carne macinata

300 gr di piselli

1 zucchina grande

250 gr di ricotta

200 ml di brodo di carne

 (non usate il dado, fatelo voi)

2 uova sode

formaggio grattugiato

sale q.b.

pepe q.b.

olio q.b

2 cipollotti

2 spicchi di aglio

basilico fresco

Procedimento:

In una padella mettete l'olio e la cipolla tagliata a pezzetti,

quando inizia a soffriggere versate i piselli congelati e 1 lt di acqua.

Quando l'acqua si sarà ristretta mettete il sale e il basilico fresco,

fate insaporire il tutto e chiudete.

In un' altra padella mettete l'olio, l'aglio, la zucchina tagliata a rondelle

il sale, il pepe e il basilico fresco, spegnete il fuoco quando le vedete morbide.

In un pentolino mettete le uova per farle sode.

In una padella mettete l'olio, il cipollotto tagliato a fettine, l'aglio, la carne

macinata, il sale, il pepe e il basilico fresco.

Quando il tutto è cotto spegnete il fuoco.

Mettete la zucchina nel mixer per farla a crema , versatela in una ciotola e

unitela con i piselli e la ricotta.

Levate il guscio alle uova, tagliatele e unitele alla carne macinata.

In una pentola mettete l'acqua con il sale e un filo di olio

 per dare una scaldata ai fogli di lasagna.

Prendete una teglia dal bordo alto, versate un pò di brodo e

iniziate ponendo 3 fogli di pasta, uno strato del composto con la ricotta,

uno di carne con le uova e una manciata di formaggio grattugiato.

La stesso procedimento per il secondo strato.

Per completarla mettete gli ultimi 3 fogli di pasta,

 uno strato di composto con la ricotta,

 una manciata di formaggio grattugiato e per finire

tutto intorno ai bordi il brodo di carne.

(Bucherellatela così si distribuisce meglio il brodo di carne)

Infornate a 200° forno statico.

Melanzane a torretta

  Melanzane a torretta

Ingredienti:

3 melanzane medie

100 gr di linguine

400 gr di pomodori pelati

4 cucchiai di formaggio grattugiato

provola

sale q.b.

pepe q.b

1 spicchio di aglio

olio q.b.

basilico fresco

Procedimento:

Tagliate le melanzane a fette spesse, 2 cm circa,

(devono essere pari circa 8 per 4 porzioni) salate e friggete.

Le fette più piccole tagliatele a dadini e

aggiungetele in padella dove precedentemente avete messo

 l'olio e l'aglio.

Aggiungete il pepe e il basilico fresco.

 Quando saranno dorate  versate i pomodori pelati e

continuate a cuocere il tutto fino a cottura completata.

Mentre il sugo si raffredda cucinate le linguine.

 Versate il sugo in una ciotola e aggiungete

il formaggio grattugiato e le linguine.

In una teglia mettete un foglio di carta forno, versate un filo

di olio e disponete le fette di melanzana,

 Sopra ogniuna mettete un cucchiaio di sugo,

 con una forchetta e un cucchiaio formate dei nidi di pasta che

porrete sopra le varie fette di melanzana, coprite con le altre

fette di melanzana, un cucchiaio di sugo, dei tocchettini di

provola, un pò di formaggio grattugiato e un filo di olio.

Infornate a 200° forno statico.

Tortino di zucchina dal cuore morbido

Tortino di zucchina dal cuore morbido

Ingredienti:

2 zucchine medie

100 gr di ricotta vaccina

20 gr di formaggio grattugiato

provola

1 uovo

sale q.b.

pepe q.b.

1 spicchio di aglio

basilico fresco

olio q.b.

pane grattato

pirottine monoporzione

Procedimento:

In una padella mettete l'olio, l'aglio,

 le zucchine tagliate a rondelle,

il sale, il pepe e il basilico fresco.

Cucinate le zucchine con la fiamma bassa

 perchè devono "appassire" nella padella.

Quando la zucchina è cotta versatela, levando l'aglio,

in un colino perchè deve eliminare l'acqua in eccesso.

Dopo questo passaggio và messa in un mixer e frullata.

Versatela in una ciotola e unite il tuorlo, il formaggio,

la ricotta e l'albume montato a neve.

Ungete le pirottine con olio e pane grattato, mettete un cucchiaio

per ogni pirottina, 1 tocchetto di provola e per chiudere un altro

cucchiaio per ogni pirottina.

Infornate a 180°-200° forno statico.



Gnocchetti sardi in barchetta

Gnocchetti sardi in barchetta

Ingredienti:

2 melanzane grandi viola (lessate)

100 gr di gnocchetti sardi

5 cucchiai di passata di pomodoro (già cotta)

160 gr di tonno in scatola

1 cipollotto fresco

1 spicchio di aglio

basilico fresco

pepe nero

30 gr di formaggio grattugiato

50 gr di provola

Procedimento:

Tagliate le melanzane a metà e lessatele in acqua salata.

Una volta lessate le melanzane lasciatele raffreddare.

Togliete la polpa di ogni melanzana fino a formare delle barchette.

In una padella mettete l'olio, il cipollotto tagliato a fettine,

l'aglio (che toglierete appena l'olio inizia a soffriggere), il tonno

in scatola e la polpa delle melanzane.

Durante la cottura mettete il pepe nero e il basilico fresco.

Nel frattempo mettete l'acqua per la cottura della pasta.

Quando il condimento sarà giunto a cottura, a fornello spento

 mettete la passata di pomodoro,

 i gnocchetti sardi (che si sono cotti nel frattempo)

 e metà del formaggio grattugiato.

In una teglia mettete un filo di olio,

 per ogni barchetta di melanzana

al centro mettete 1-2 tocchetti di provola,

2-3 cucchiai di farcia e per finire il restante

 formaggio grattugiato sopra ogni barchetta di melanzana.

Infornate 200° forno statico.

Frittelle di fiori

Frittelle di fiori

Ingredienti:

30 fiori di tallo circa

4 cucchiai di farina

2 uova

poco meno di mezzo

 bicchiere di acqua tiepida

sale q.b.

pepe q.b.

olio per friggere

Procedimento:

Dopo aver lavato per bene i fiori metteteli in uno scolapasta

per eliminare l'acqua in eccesso.

In una ciotola mettete la farina con le uova, il sale e il pepe.

Girate il tutto e poco alla volta versate  l'acqua, 

risulterà una pastella semi liquida.

Versate i fiori all'interno della pastella e girate senza romperli,

intanto mettete l'olio a riscaldare, quando è ben caldo (fate

la prova con un pò di pastella) iniziate a friggere.

Prima di servirle ponetele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Orecchiette fila e fondi

 Orecchiette fila e fondi

Ingredienti:

200 gr di orecchiette fresche

150 gr di passata di pomodoro

150 gr di mozzarella

40 gr di formaggio grattugiato

50 gr di leerdammer il fondente
1 uovo sodo

sale q.b.

olio q.b.

cipolla fresca q.b.

basilico fresco

Procedimento:

In una pentola mettete l'olio con la cipolla fresca tagliata a pezzettini,

quando inizia a soffriggere versate la passata di pomodoro e

 aggiungete il sale e il basilico fresco.

Lasciatela cuocere fino a cottura ultimata.
A fine cottura della passata di pomodoro aggiungete
 il tuorlo dell'uovo sodo, deve sciogliersi all'interno. 

Quando le orecchiette sono cotte amalgamatele in padella con la

salsa di pomodoro, la mozzarella, il leerdammer, l'albume dell'uovo sodo
 tagliati a pezzi e metà del formaggio grattugiato.

Il tutto deve fondere e filare, a questo punto versate in una teglia

con il bordo alto, aggiungete il rimanente formaggio grattugiato e

un filo di olio, infornate a 200° solo sopra.

Quando arriva a cottura desiderata, impiattate e servite.

Cous cous di mare

Cous cous di mare

Ingredienti:

150 gr di cous cous

1 cucchiaio di olio di oliva

250 gr di acqua calda salata

misto di pesci:

100 gr di cozze sgusciate

100 gr di vongole

100 gr di tentacoli di polipo

100 gr di gamberetti

150 gr di salmone affumicato

100 gr di gamberoni

50 gr di misto per soffritto

1 cipollotto piccolo

1 spicchio di aglio

sale q.b.

pepe nero q.b.

olio q.b.

basilico fresco

Procedimento:

In una pentola mettete l'acqua, il sale e portatela a bollore.

Nel frattempo mettete il cous cous nella padella con l'olio e giratelo,

poco alla volta mettete tutta l'acqua, spegnete il fuoco e aspettate circa 10'.

Con le mani sgranatelo e mettetelo nel piatto da portata.

In una padella mettete l'olio, il misto per soffritto, il cipollotto e l'aglio.

Quando inizia a soffriggere mettete:

 il salmone, le cozze, le vongole, i gamberetti,

 i tentacoli di polipo, i gamberoni, il sale, il pepe e il basilico fresco.

Aggiungete 1 bicchiere di acqua durante la cottura.

A fine cottura il tutto risulterà omogeneo e cremoso, ancora caldo

versatelo sul cous cous e servite in tavola.

Polpette di melanzane

Polpette di melanzane

Ingredienti:

2 melanzane viola grandi

100 gr di mollica di pane

300 gr di carne macinata mista

1 tuorlo

sale q.b.

pepe q.b.

prezzemolo fresco

2 cucchiai di formaggio grattugiato

olio d'oliva

1 foglio di carta forno

Procedimento:

Lavate e lessate le melanzane.

Tenete la mollica di pane a mollo nel latte

 fin quando si sia ben ammorbidita.

Eliminate il latte in eccesso dalla mollica e unitela

alla carne macinata con le melanzane lessate,

il tuorlo, il sale, il pepe, il prezzemolo fresco e il formaggio grattugiato.

Formato l'impasto, su di un foglio di carta forno con un filo di olio,

ponete le polpette, quando avrete riempito la teglia, versate sopra

un altro filo di olio e infornate a 200° forno statico.



Padellata di patate e spinaci

Padellata di patate e spinaci

Ingredienti:

3 patate medie

300 gr di spinaci (lessati)

sale q.b.

pepe nero q.b.

1 bicchiere di olio d'oliva

1 spicchio di aglio

rosmarino

origano

Procedimento:

Pelate le patate e mettetele in una pentola

 colme di acqua e fatele bollire.
Per la cottura giusta delle patate fate la prova con una forchetta,
inseritela al centro, se si sfila da sola sono cotte.

Nella padella mettete l'olio con l'aglio, aggiungete le patate

tiepide tagliate a spicchi grossi con il sale, il pepe,

il rosmarino e l'origano, lasciatele finchè diventano croccanti.

A questo punto aggiungete gli spinaci e girate il tutto finchè

si  insaporiscono con le patate.

Fiori di tallo ripieni

Fiori di tallo ripieni

Ingredienti:

30 fiori di tallo circa

200 gr di ricotta vaccina

50 gr di rucola

1 tuorlo

1 cucchiaio di formaggio grattugiato

un pizzico di sale

pastella:

3 cucchiai di farina

mezzo bicchiere di acqua tiepida

sale

1 cucchiaio di olio di oliva

2 albumi montati a neve

Procedimento:

Lavate i fiori di tallo e metteteli nello scolapasta a colare l'acqua,

 devono essere asciutti.

A parte unite la ricotta con il sale, il tuorlo,

 il formaggio grattugiato e la rucola sminuzzata.

Mescolate il tutto, inserite il composto in una sacca da pasticceria

con un beccuccio medio e riempite fino alla metà dei fiori,

le punte avvolgetele per chiudere.
(Alcuni li ho riempiti solo con la provola tagliata a pezzetti).

Preparate la pastella unendo la farina con il sale, l'acqua, l'olio e

gli albumi ben montati a neve, girando il tutto dal basso verso l'alto

proprio come si fà con le torte.

Preparare la padella con l'olio per friggere i fiori di tallo ripieni,

aiutatevi con una pinza per frittura,

 passate i fiori nella pastella e poi friggete.

Prima di servire fateli colare nella carta assorbente.

Hamburger

Hamburger

Ingredienti:

200 gr di carne macinata mista

80 gr di mollica di pane 

2 tuorli

30 gr di cipolla a pezzetti

sale q.b.

pepe nero q.b.

prezzemolo q.b.

fettine di provola

salsa di pomodoro (già cotta)

Procedimento:

Unite alla carne macinata mista la mollica del pane precedentemente

tenuta a mollo nel latte per circa 10' e poi ben strizzata, i tuorli,

la cipolla tagliuzzata a pezzetti (per chi non ama la cipolla può mettere

l'aglio sempre tagliato a pezzettini), il sale, il pepe nero e il prezzemolo.

Formato il composto preparate gli hamburger che

  metterete in una teglia con un filo di olio.

Infornate 200° forno statico.

Quando vedete che sono quasi pronti, mettete sopra ogni hamburger

una fettina di provola e un cucchiaio di salsa di pomodoro,

 teneteli giusto il tempo che si ammorbidisca la provola.



Orecchiette con funghi porcini e philadelphia

Orecchiette con funghi porcini e philadelphia

Ingredienti:

200 gr di pasta fresca orecchiette

80 gr di philadelphia

100 gr di funghi porcini

2 cucchiai di salsa di peperone rosso

sale q.b.

olio q.b.

1 spicchio di aglio

basilico fresco

formaggio grattugiato 

Procedimento:

In una padella mettete l'olio e l'aglio,

quando inizia a soffriggere

aggiungete i funghi tagliati a pezzetti

 con il sale e il basilico fresco.

Quando i funghi sono cotti levate l'aglio,

 aggiungete la salsa di

peperone rosso e per finire la philadelphia.

(Se risulta troppo asciutto aggiungete 2-3 cucchiai di acqua della pasta).

Quando la pasta è cotta versatela in padella per

 amalgamarla al condimento.

Impiattate con l'aggiunta del formaggio grattugiato e servite.

Nidi di pasta

Nidi di pasta

Ingredienti:

200 gr di pasta lunga

250-300 gr di passata di pomodoro

200 gr di vongole surgelate senza guscio

10 olive nere grandi

15-20 capperi

100 gr di mozzarella

40 gr di formaggio grattugiato

sale q.b.

pepe nero q.b.

olio q.b.

1 spicchio di aglio

prezzemolo fresco

basilico fresco

Procedimento:

In una padella mettete l'olio e l'aglio, quando inizia a soffriggere

aggiungete le vongole con il sale, il pepe nero e il prezzemolo.

Levate l'aglio, versate la passata di pomodoro, e il basilico fresco.

Durante la cottura, a parte vanno tagliati a pezzettini

le olive e i capperi che verranno aggiunti al condimento.

(Portate avanti la cottura ma non fatelo asciugare).

Quando la pasta è cotta versatela in padella

con il formaggio grattugiato e amalgamate bene il tutto.

Con un forchettone e un mestolo formate dei nidi che porrete in una

teglia, (oppure potete fare delle monoporzioni), al centro di ogni

nido mettete un pezzo di mozzarella e un po' di formaggio grattugiato.

Infornate 200' solo sopra, devono stare in forno

 giusto il tempo che si sciolga la mozzarella. 



Cotoletta al pesto

Cotoletta al pesto

Ingredienti:

2 fette di fesa di tacchino

2 tuorli

40 gr di pesto

pane grattato q.b.

olio q.b.

1 foglio di carta forno

Procedimento:

Unite i tuorli con il pesto,

 passate le fette di tacchino nel composto

da entrambi i lati e poi nel pane grattato.

Ponete le cotolette in teglia su un foglio di

carta forno sparso da un filo di olio,

infornate 200° forno statico.

Una volta pronte ho abinato un contorno

di carciofi trifolati.



Orata con limone al cartoccio

Orata con limone al cartoccio

Ingredienti:

2 orate piccole

1 limone

prezzemolo fresco

sale q.b.

olio q.b.

Procedimento:

Sopra un foglio di carta stagnola ponete

 le orate ben pulite e lavate.

Cospargete il sale sulle orate dentro e fuori senza eccedere.

Tagliate il limone a fette e ponetene una all'interno,

le altre all'esterno con il prezzemolo fresco e un filo di olio.

Chiudete il cartoccio lasciando i lati aperti e infornate a

200° forno statico.



Orecchiette e broccoli

Orecchiette e broccoli

Ingredienti:

250 gr di orecchiette fresche

150 gr di broccoli

sale q.b.

olio q.b.

1 spicchio di aglio

1 peperoncino intero

formaggio grattugiato

Procedimento:

Lessate i broccoli con il sale,

 scolateli e ripassateli in padella con l'olio,

l'aglio e il peperoncino.

Nella stessa acqua dei broccoli cucinate le orecchiette,

quando questa è cotta, eliminate la maggior parte dell'acqua,

lasciandone più o meno 2 bicchieri.

A questo punto levate l'aglio e il peperoncino,

i broccoli versateli nelle orecchiette e

 continuate la cottura per qualche minuto,

 impiattate mettendo una manciata

 di formaggio grattugiato.



Petto di pollo al limone

Petto di pollo al limone

Ingredienti:

4 fettine di petto di pollo

il succo di 1 limone

sale q.b.

pepe q.b.

olio q.b.

1 spicchio di aglio

prezzemolo fresco

mezzo cucchiaino da caffè

di farina setacciata

Procedimento:

Mettete nella padella l'olio e l'aglio,

 fatelo rosolare e levatelo.

Mettete le fettine di petto di pollo, il sale,

 il pepe e il prezzemolo fresco.

A metà cottura versate il succo di limone e

 procedete con la cottura.

Aggiungete la farina setacciata per

far addensare il condimento al limone.

Portate a termine la cottura, impiattete e servite.

Parmigiana di melanzane cotte al vapore

Parmigiana di melanzane cotte al vapore

Ingredienti:

2 melanzane grandi

300 ml di passata di pomodoro

1 uovo (sodo)

2 fette di prosciutto cotto

2 fettine di salamella

50 gr di provola

20 gr di formaggio grattugiato

sale q.b.

olio q.b.

basilico fresco

Procedimento:

Tagliate le melanzane a fette spesse 1 cm, mettete il sale e

ponetele nella pentola a vapore.

A parte cucinate la passata di pomodoro

 con il sale, l'olio e il basilico fresco.

Quando il tutto è pronto, nella teglia mettete uno strato di

passata, uno strato di melanzane, il prosciutto, la salamella

 l'uovo e la provola tagliati a pezzi, un pò di formaggio grattugiato,

un altro strato di melanzane, coprite con la passata di pomodoro,

ancora formaggio grattugiato e prima di infornare a 200°

forno statico, bucherellate la parmigiana con la lama di un coltello.



Risotto con speck, cipolla e radicchio

Risotto con speck, cipolla e radicchio

Ingredienti:

150 gr di riso per risotti

100 gr di radicchio

4 fette di speck

1 cipolla piccola

1 lt di brodo vegetale

sale q.b.

olio q.b.

40 gr di formaggio grattugiato

Procedimento:

In una padella mettete l'olio (potete sostituirlo con il burro),

e la cipolla tagliata a fettine sottili.

Quando inizia a soffriggere la cipolla mettete lo speck

 tagliato a pezzetti, subito dopo il radicchio tagliato sottilmente e il sale.

Quando il radicchio inizia ad appassire in padella versate il riso,

giratelo con il condimento e iniziate a mettere il brodo vegetale

fatto con 1 cipolla, 2 rametti di sedano e 1 carota.

Il brodo va' messo poco alla volta, man mano che vedete che il risotto

va' ad asciugare aggiungete il brodo, questa procedura deve durare

fino alla fine della cottura del risotto.

Quando il risotto è cotto a fuoco spento mettete il formaggio grattuggiato

 mantecate, impiattate e servite.

Tripoline con cicale e gamberi

Tripoline con cicale e gamberi

Ingredienti:

170 gr di pasta tripoline

10 cicale di mare (grandi)

10 gamberi

basilico fresco

sale q.b

pepe q.b.

olio q.b.

1 spicchio di aglio

prezzemolo q.b.

Procedimento:

Su 10 cicale 8 apritele per levare la polpa,

 2 lasciatele integre per decorare il piatto.

Le carcasse mettetele in un pentolino con acqua, portatele a bollore e filtrate.

In una padella mettete l'olio, l'aglio, la polpa delle cicale di mare

 più le cicale integre, i gamberi sgusciati,

 il sale, il pepe, il prezzemolo e il basilico fresco.

Aiutate la cottura del condimento con l'acqua filtrata.

L'acqua che resta versatela nella pentola dove andrete a cuocere la pasta.

Una volta cotta la pasta versatela in padella e mantecate il tutto,

 impiattate decorando il piatto con la cicala integra.

Coniglio affogato

Coniglio affogato

Ingredienti:

1kg di coniglio

1lt di vino rosso

1 cipolla

1 rametto di sedano

1 carota

1 spicchio di aglio

2 rametti di prezzemolo

rosmarino q.b

sale q.b.

pepe q.b.

olio q.b.

mezzo bicchiere di aceto

4 bicchieri di acqua

Procedimento:

La sera prima mettete il coniglio con il vino rosso,

(il vino rosso deve coprire il coniglio)

 il sedano, la carota e la cipolla.

Il giorno dopo levate il coniglio dal vino e lavatelo.

In una padella mettete l'olio, l'aglio, il coniglio,

 il sale, il pepe, il rosmarino e il prezzemolo.

Durante la cottura mettete l'aceto e suddividete

 i bicchieri di acqua per tutta la cottura del coniglio.



Calamari al vapore su letto di spinaci

Calamari al vapore su letto di spinaci

Ingredienti:

6 calamari ( piccoli )

80 gr di spinaci ( lessati )

sale q.b.

olio q.b.

2 rametti di prezzemolo ( tritato )

2 spicchi di aglio

Procedimento:

Dopo aver pulito e lavato i calamari,

tagliateli a metà, fate dei segni ad incrocio con la

lama di un coltello e salateli.

Metteteli nella pentola a vapore a cucinare.

Nel frattempo dopo aver lessato gli spinaci metteteli nel mixer

 con un po' di olio d'oliva per ridurli a crema e

 che metterete sulla base del piatto.

Una volta cotti i calamari poggiateli sulla crema di spinaci,

 aggiungete il prezzemolo tritato,

gli spicchi di aglio tagliati a pezzetti e per finire un filo di olio d'oliva.