Crocchette di piselli e ricotta

Crocchette di piselli e ricotta

Ingredienti:

200 gr di patate

200 gr di piselli

50 gr di formaggio grattugiato

300 gr di ricotta

3 uova

10 gr di sale

pepe q.b.

pangrattato q.b.

Procedimento:

Pulite, lavate e scaldate le patate.

Scaldate i piselli senza sale.

Con il passaverdure, passate prima le patate e dopo i piselli.

Fateli raffreddare.

Aggiungete il formaggio, la ricotta, il sale,

 1 uovo intero, 2 tuorli e il pepe.

Formate le crocchette, passatele

 prima nell'albume rimasto e poi nel pangrattato.

Friggetele nell'olio caldo.

Bavette gamberetti e vongole

Bavette gamberetti e vongole

Ingredienti:

150 gr di bavette

10 pomodorini ciliegino

100 gr di gamberetti

100 gr di vongole

basilico q.b.

sale q.b.

1 spicchio di aglio

vino bianco q.b.

pepe q.b.

olio q.b.

Procedimento:

Mettete in padella l'olio, l'aglio e i pomodorini.

Aggiungete il sale e il pepe.

A metà cottura aggiungete le vongole sgusciate e sfumate con il vino.

A cottura quasi ultimata aggiungete i gamberetti e il basilico.

Quando le bavette sono al dente, versatele nella padella e mantecate.

Torta con crema al limone

Torta con crema al limone

Ingredienti:

200 gr di zucchero

200 gr di farina

3 uova

buccia grattata di un limone

50 ml di succo di limone

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

100 gr di burro

crema al limone:

150 gr di zucchero

75 gr di burro

3 uova

100 ml di succo di limone

scorza grattata di un limone

1 cucchiaio di amido di mais

1 bustina di vanillina

Procedimento:

Separate i tuorli dagli albumi.

Montate gli albumi con 50 gr di zucchero.

Unite i tuorli con lo zucchero,il burro, la buccia grattata,

il succo di limone e la farina, unita al lievito e alla vanillina.

Mescolando dal basso verso l'alto unite gli albumi montati.

Imburrate e infarinate una teglia, versate il composto e infornate

a 150° forno statico.

Crema al limone:

In un pentolino mettete le uova,con lo zucchero, il succo del limone e la buccia

 grattata del limone. (girate).

Aggiungete la vanillina e il cucchiaio di amido,(girate).

Per finire il burro.

Mettete il tutto sul gas e girate, inizierà il burro a sciogliersi e ad amalgamarsi.

Quando inizia a bollire, spegnete e continuate a girare,

 a quel punto la crema sarà pronta.

Fatta raffreddare la torta, tagliatela a metà,

(fate una bagna a vostro piacimento)

versate la crema e stendetela.

Coprite con l'altra metà della torta e coprite con lo zucchero a velo.

Ravioli ripieni di funghi porcini con zucchina e gamberetti

Ravioli ripieni di funghi porcini con zucchina e gamberetti

Ingredienti:

250 gr di ravioli ripieni ai funghi porcini

100 gr di zucchina

100 gr di gamberetti

2 cucchiai di panna da cucina

sedano q.b.

carota q.b.

cipolla q.b.

olio q.b.

sale q.b.

basilico q.b.

Procedimento:

Mettete in una padella l'olio con il sedano, la carota e la cipolla

(tagliateli finemente).

Unite la zucchina tagliata a dadini.

A metà cottura unite i gamberetti e mettete il sale e il basilico.

Portate a cottura.

A fornello spento mettete 2 cucchiai di panna.

Quando i ravioli sono cotti, metteteli nella padella,

amalgamate il tutto e servite in tavola.

P.S.( A piacere potete aggiungere il formaggio grattugiato).

Bignè fatti in casa

Bignè fatti in casa

Ingredienti:

200 ml di acqua

100 gr di burro

130 gr di farina

un pizzico di sale

1 cucchiaio di zucchero

4 uova medie o 2 uova grandi

 Farcitura:

crema al caffè

cioccolata al latte

Procedimento:

Sul gas, mettete un pentolino con acqua,burro,sale e zucchero.
Quando inizia a bollire aggiungete la farina. 

Deve formarsi una palla.

Levate il pentolino dal gas e mettete un uovo alla volta.

Fate intiepidire.

Mettete il composto in una sacca da pasticceria.

Preparate una teglia con la carta forno.

Ponete il composto sulla teglia, devono venire dei pugnetti a spirale.

Distanziateli tra loro.

Infornate a 150°-200° prima forno statico, a cottura quasi ultimata,

passate a forno ventilato. 

Farciteli a vostro piacimento.

P.S.:(Crema al caffè)

In un pentolino mettete 2 tuorli, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di

amido di mais, 4 caffè zuccherati e 200-250 gr di latte,

 (regolatevi voi, in base a come la preferite).

Una volta riempiti, bagnate la punta nella cioccolata sciolta a bagnomaria.

Sformato di patate

Sformato di patate

Ingredienti:

500-600 gr di patate

2 uova

8 gr di sale

pepe q.b.

prezzemolo tritato q.b.

1 spicchio di aglio

formaggio grattugiato q.b.

pangrattato q.b.

latte q.b.

160 gr di spinaci

100 gr di salmone fresco

50 gr di gamberetti

100 gr di ricotta vaccina

Procedimento:

Pulite, lavate e scaldate le patate.

Schiacciatele e fatele raffreddare.

Unite il sale, il pepe, il prezzemolo,il formaggio e le uova.

In padella mettete l'aglio con l'olio e gli spinaci.

Portate a cottura.

In un'altra padella mettete, sedano carota, cipolla e olio.

Aggiungete il salmone fresco tagliato a dadini con i gamberetti.

Portate a cottura.

Unite la ricotta e una parte degli spinaci.

Prendete due teglie con il bordo alto, cospargetele con l'olio e il pangrattato.

Bagnandovi la mano con il latte, riempite le teglie con la patata,

lasciando un incavo dove metterete i vari composti.

Chiudeteli con altra patata, pangrattato e un pò di burro.

Infornate a 200° forno statico.

Crocchette di patate

Crocchette di patate

Ingredienti:

1 kg di patate

100 gr di farina

4 uova misura L

15 gr di sale

pepe q.b.

prezzemolo tritato q.b.

formaggio grattugiato q.b.

pangrattato q.b.

Procedimento:

Sbucciate, lavate e fate bollire le patate in abbondante acqua.

Fate raffreddare.

Schiacciate bene le patate.

Aggiungete la farina, il sale, il pepe, le uova (2 intere e 2 tuorli),

 il prezzemolo e il formaggio.

Impastate il tutto.

 Bagnatevi le mani con acqua, prendete dei pugnetti

del composto, realizzate le crocchette e passatele nel pangrattato.

P.S.: (potete metterci all'interno dei pezzetti di provola). 

Friggete in abbondante olio.

Torta Camilla

Torta Camilla

Ingredienti:

200 gr di farina

150 gr di zucchero

50 gr di amido di mais

250 gr di carote

80 gr di mandorle

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

80 gr di burro

3 uova

Procedimento:

Pulite le carote, tagliatele e mettetele nel mixer con il burro

e 50 gr di zucchero.

Passate le mandorle pelate nel mixer.

Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi.

Montate gli albumi con 50 gr di zucchero.

Nei tuorli aggiungete 50 gr di zucchero, le carote precedentemente

passate nel mixer con il burro e lo zucchero, le mandorle, la bustina

di lievito, la bustina di vanillina, l'amido di mais e la farina.

Formato il composto aggiungete gli albumi montati a neve,

 girando dal basso verso l'alto.
Versate il tutto in una teglia imburrata e infarinata.
Infornate a 150° forno statico, a metà cottura passate a forno ventilato.

Frittata ai carciofi

Frittata ai carciofi

Ingredienti:

4 carciofi

4 uova

sale q.b.

pepe q.b.

prezzemolo tritato q.b.

olio d'oliva q.b.

1 spicchio d'aglio

Procedimento:

Pulite, lavate e scaldate i carciofi.

Tagliateli a spicchi e aggiungeteli in padella dove precedentemente

avete messo l'olio e l'aglio.

Aggiungete  il pepe e il prezzemolo.

Portate a cottura.

Levate l'aglio.

  Versate sempre in padella le 4 uova

precedentemente sbattute con il sale.

Portate a cottura.

P.S.: (A vostro piacimento potete aggiungere il formaggio).

Risotto ai carciofi

 Risotto ai carciofi

Ingredienti:

porro q.b.

150 gr di riso

4 carciofi

sale q.b.

pepe q.b.

basilico q.b.

olio d'oliva q.b.

formaggio grattuggiato q.b.

Procedimento:

Pulite, lavate e scaldate i carciofi.

Mettete in padella il porro a rosolare nell'olio d'oliva.

Aggiungete il riso a tostare.

 Man mano aggiungete l'acqua dei carciofi,

 precedentemente scaldati.

Portare a cottura con l'aggiunta del sale, il pepe,  il basilico tritato e i carciofi

passati al mixer (deve formarsi una cremina).

Mantecate con l'aggiunta del formaggio grattugiato.

Arancini bianchi

Arancini bianchi

Ingredienti:

500-600 gr di riso

5 uova

10-15 gr. di sale

pepe q.b.

prezzemolo tritato q.b.

formaggio  grattuggiato q.b.

pangrattato q.b.

Farcitura:

provola q.b.

prosciutto q.b.

Procedimento:

Fate bollire il riso in abbondante acqua.

Scolatelo e fatelo raffreddare.

Nel riso freddo mettete le uova (tre intere e 2 tuorli), il sale, il pepe,

il prezzemolo e il formaggio.

Amalgamate il tutto.

Prendete a pugnetto il riso e metteteci un tocchetto di provola

e uno di prosciutto.

(Aiutatevi bagnando le mani con un pò di acqua o il bianco delle uova)

Formate delle palline che passerete nel pangrattato.

Friggete in abbondante olio caldo.

Crepes salate

Crepes salate

Ingredienti:

2 -1/2 cucchiai di farina

2 uova

un pizzico di sale

300-350 ml di latte

Farcitura:

300 gr. di spinaci

100-150 gr. di ricotta

formaggio grattuggiato q.b.

300 gr. di funghi porcini

2 spicchi di aglio

sale-pepe q.b.

prezzemolo tritato q.b.

Procedimento:

Unite la farina, con le uova e il sale.

A fontana versate il latte ( si formerà un composto semi-liquido).

Fatte le crepes, farcitele a mezzaluna.

Prendete gli spinaci precedentemente

sbollentati in acqua salata e passateli in padella con uno spicchio d'aglio.

Una volta raffreddati,unite la ricotta e il formaggio.

Con una parte di spinaci formate una cremina da mettere sopra le crepes

con ancora del formaggio.

Lavate i funghi e tagliateli a pezzetti, metteteli in padella con uno

spicchio d'aglio, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato.

Portate a cottura e unite il formaggio.

Farcite le crepes.

 Con una parte dei funghi formate una cremina

da mettere sopra le crepes con ancora del formaggio.
Infornate 10' prima di servire a tavola, a 200°forno ben caldo.

Pizzette fritte

Pizzette fritte

Ingredienti:

400 gr di farina 00

100 gr di farina 0

1/2 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaio di olio

8-10 gr di sale

acqua q.b.

olio per friggere

Farcitura:

pomodorini ciliegino

mozzarella

salame piccante

Procedimento:

Unite le 2 farine con il sale e l'olio.

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e man mano che iniziate

ad impastare versatela.

Formato l'impasto fatelo lievitare  per 3 ore.

Con la pasta formate delle pizzette e friggetele nell'olio caldo.

Nell'olio gonfieranno, una volta dorate mettetele a colare su

carta assorbente.

Su un piatto da portata farcitele con i pomodorini, la mozzarella

e il salame piccante.

P.S.: Ottimo sia come aperitivo che come antipasto.

Crostata alla frutta

Crostata alla frutta

Ingredienti:

150 gr di zucchero

350-400 gr di farina

125 gr di burro

3 uova

5 gr di lievito per dolci

Farcitura:

400 gr di marmellata alla fragola

frutta mista

Procedimento:

Rompete le uove (2 intere e un tuorlo).

Aggiungete lo zucchero, il burro(temperatura ambiente o

sciolto a bagnomaria) e il lievito.

A pioggia iniziate a versare la farina fino a formare un

composto omogeneo.

Fatelo riposare 30' in frigo.

Imburrate e infarinate la teglia, con il composto fate un cerchio,

della dimensione della teglia (coprite fino al bordo).

Bucherellate la frolla e sopra metteteci un foglio di carta

forno. Sopra il foglio riempite  di fagioli secchi o di riso.

Una volta cotta fate raffreddare, riempite con la marmellata

e la frutta mista a proprio piacimento.
Cuocere a 150° forno statico.

P.S.: Ricordate che se usate la mela e la banana, prima di metterle sulla torta,

tenetele a mollo nel succo del limone altrimenti si fanno scure.

torta all'arancia

torta all'arancia

Ingredienti:

200 gr di farina

150 gr di zucchero

3 uova

100 ml di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

la buccia grattugiata di una arancia

80 ml di succo d'arancia

Procedimento:

Rompete le tre uova e separate i tuorli dagli albumi.

Montate gli albumi con 50 gr di zucchero.

Ai tuorli aggiungete lo zucchero, la buccia grattuggiata di un' arancia,

l'olio e il succo d'arancia.

A fontana aggiungete la farina con il lievito e la vanillina.
Formato il composto unite gli albumi montati, mescolando
dal basso verso l'alto.

Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata.

Infornate a 150°, forno statico. 

Pizza

Pizza

Ingredienti:

800 gr di farina 00

200 gr di farina 0

25 gr di lievito di birra

15-20 gr di sale

2 cucchiai di olio

acqua q.b.

Procedimento:

Unite le due farine aggiungete il sale  e i 2 cucchiai di olio.

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e versatela mentre

impastate.

Lavorate la pasta fin quando non si presenta

compatta ma morbida al tatto.

Lasciate l'impasto  lievitare almeno 3 ore.

Prendete la pasta stendetela su una teglia e farcitela a piacere.

Cavolfiore e carciofi fritti

Cavolfiore e carciofi fritti

Ingredienti:

1 cavolfiore

6 carciofi

farina q.b.

4 uova

sale q.b.

pepe q.b.

prezzemolo tritato

Procedimento:

Pulite e lavate il cavolfiore e i carciofi.

Scaldateli in abbondante acqua salata e fateli raffreddare.

Rompete le uova e aggiungete il sale , il pepe e il prezzemolo tritato.

Passate il cavolfiore e i carciofi prima nella farina e poi nell'uovo.

Friggete nell'olio ben caldo.  

Girello con funghi porcini

Girello con funghi porcini

Ingredienti:

6 fettine di carne ( girello)

150 gr di funghi porcini

sale q.b.

pepe q.b.

1 spicchio di aglio

prezzemolo tritato

olio q.b.

Procedimento:

Lavate i funghi e tagliateli a pezzetti.

Iniziate la cottura in padella mettendo l'olio e l'aglio,

fatelo rosolare e aggiungete i funghi con il sale, il pepe ed il prezzemolo.

Aggiungete le fettine di carne e portate a termine la cottura.



Polpette di carne e spinaci

Polpette di carne e spinaci

Ingredienti:

150 gr di mollica di pane

160 gr di spinaci

160 gr di carne macinata

2 uova

1/2 spicchio di aglio

30 gr di formaggio grattugiato

sale e pepe q.b.

farina q.b.

1 uovo

pangrattato q.b.

Procedimento:

Tenete a mollo la mollica di pane  raffermo in acqua tiepida o

in alternativa nel latte tiepido.

Una volta ammorbidito eliminate l'acqua o il latte in eccesso.

Unite la carne, gli spinaci , l'aglio, il formaggio, il sale, il pepe,

e le 2 uova (uno intero e un tuorlo).

Formato l'impasto, create delle palline e passatele

prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.

Friggetele nell'olio  ben caldo.

Gnocchi

Gnocchi

Ingredienti:

250-300 gr di farina

200 gr di patata

un pizzico di sale

acqua q.b.

Procedimento:

Unite la farina e la patata, precedentemente bollita e ben schiacciata.

aggiungete un pizzico di sale e l'acqua q.b.

Formate dei cordoncini e tagliateli  a tocchetti.

Per dare una forma  ai tocchetti utilizzate, la forchetta o un cestino.
Fateli bollire in abbondante acqua.
Conditeli a vostro piacimento.

Focaccia

Focaccia

Ingredienti:

500 gr di farina

2 patate medie

5 cucchiai di olio d'oliva

10 gr di sale

25 gr di lievito di birra

acqua q.b.

Procedimento:

Unite la farina con la patata, precedentemente bollita e ben schiacciata.

Aggiungete il sale, l'olio e il lievito sciolto nell'acqua tiepida.

Mettete l'impasto a lievitare per almeno 2 ore.

Dopo due ore stendete l'impasto e farcite a piacimento.

Crespelle salate

Crespelle salate

Ingredienti:

800 gr di farina 00
200 gr di farina 0
25 gr di lievito di birra
400 gr di patate
20 gr di sale
acqua q.b.

Procedimento:

Unite le 2 farine con la patata precedentemente bollita
e  ben schiacciata .
Aggiungete il sale e il lievito, sciolto precedentemente nell'acqua
tiepida.
Fomato il composto, lasciate lievitare per almeno 3 ore.
Una volta lievitato friggete in abbondante olio. 

Bomboloni dolci

Bomboloni dolci

Ingredienti:

500 gr di farina
250 gr di latte
3 uova
30 gr di zucchero
100 gr di burro
25 gr di lievito
5 gr di sale
la buccia grattata di un limone

Farcitura:

Crema pasticcera:

120 gr di zucchero
30 gr di mais
300 gr di latte
4 tuorli
buccia di limone

Procedimento:

Iniziamo con la crema pasticcera, in un pentolino
mettete i tuorli con lo zucchero, l'amido e la buccia del limone,
iniziate a mescolare e pian piano aggiungete il latte tiepido.
Ponete il pentolino sul fornello e girate
fino a quando non si è
formato un composto omogeneo.
Lasciate raffreddare.

Passiamo ai bomboloni.
Uniamo la farina con lo zucchero, il sale, il burro,
la buccia grattata del limone, le tre uova 2 intere e 1 tuorlo e
il lievito.
  Pian piano versate il latte e impastate fino  ad ottenere
 un composto omogeneo.
Lasciate a riposo per almeno 2 ore.
Passate le 2 ore, prendete l'impasto e formato un disco,
con il bordo di un bicchiere formate dei cerchi, che devono
riposare per altri 50'.
Passati i 50' iniziate a friggerli in abbondante olio.
Una volta fritti riempiteli con la crema pasticcera
 e passateli nello zucchero.

Crostata alla Nutella

Crostata alla Nutella
Ingredienti:

 Pasta frolla:

150 gr di zucchero
250-300 gr di farina
125 gr di burro
3 uova
5 gr di lievito per dolci
Farcitura:

750 gr di nutella

Procedimento:

unite la farina con lo zucchero,
 il burro, il lievito e le uova (2 intere e un tuorlo).
Una volta pronto,
 mettete l'impasto a riposare nel frigorifero
per 30'.
Formate 2 dischi delle dimensioni della teglia,

stendete il primo salendo fino al bordo,

procedete nello stendere la nutella,

coprite il tutto con l'altro disco

chiudendo bene il bordo.

Infornate a 160° forno statico

Crostata alla marmellata di pesca e amaretti

Crostata alla marmellata di pesca e amaretti

Ingredienti:

 Pasta frolla:

150 gr di zucchero

250-300 gr di farina

125 gr di burro

3 uova

5 gr di lievito per dolci

 Farcitura:

marmellata di pesca

biscotti amaretti

liquore amaretto

Procedimento:

unite la farina con lo zucchero, il burro precedentemente sciolto,

5 gr di lievito e le tre uova (2 intere e 1 tuorlo).

Una volta pronto, mettete l'impasto in frigo per 30'.

Prendete l'impasto, formate 2 dischi del diametro della teglia,

stendete il primo salendo fino al bordo,

procedete  nello stendere la marmellata

e disponete gli amaretti bagnati nel liquore.

Coprite il tutto con l'altro disco

chiudendo bene il bordo.

Infornate a 160° forno statico.

I

Torta allo yogurt

Torta allo yogurt

Ingredienti:

300 gr. di farina
200 gr. di zucchero
3 uova
buccia grattata di un limone
2 yogurt
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
80 gr. di burro

Procedimento:
prendete le 3 uova e separate i tuorli dagli albumi,
montate gli albumi con 50 gr. di zucchero,
unite i tuorli con lo zucchero restante, la buccia grattata di un limone e il burro, iniziate a montare aggiungendo pian piano i 2 yogurt e per finire la farina con la bustina di lievito e la bustina di vanillina.
Formato il composto aggiugete gli albumi montati, sempre mescolando dal basso verso l'alto,
versate il tutto in una teglia imburrata e infarinata, in forno a 180° forno statico e a metà cottura forno ventilato.

Plum cake

Plum cake

Ingredienti:

3 uova
150 gr. di zucchero
300 gr. di farina
1 vasetto di yogurt agli agrumi
125 gr di olio di semi
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina

Procedimento:

separate i tuorli dagli albumi,
montate gli albumi con 50 gr. di  zucchero,
mescolate i tuorli con lo zucchero, lo yogurt e l'olio,
aggiungete la farina, la bustina del lievito e la bustina di vanillina.
Formato il composto unite gli albumi montati  mescolando dal basso verso l'alto,

versate il tutto in una pentola da plum cake imburrata e infarinata.

Infornate a 150° forno statico. 

Torta alla mela

Torta alla mela

Ingredienti:

500 gr. di  mele
2 limoni
250 gr. di zucchero
300 gr. di farina
70 gr. di burro
3 uova
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina

Procedimento:

tagliate le mele a spicchi in un piatto e aggiungete il succo dei 2 limoni spremuti.
Rompete le 3 uova e separate i tuorli dagli albumi.
Iniziate montando gli albumi con 50 gr. di zucchero,
passate poi ai tuorli e aggiungete i 200 gr. di zucchero, i 70 gr. di burro,
iniziate a montare il tutto aggiungendo man mano il bicchiere di latte.
Prendete la farina e mettete la bustina di lievito e la bustina di vanillina e pian piano incorporatela nel precedente composto.
Unite  gli albumi montati a neve e mescolate dal basso verso l'alto.
Quando il composto diventerà omogeneo unite le mele scolate dal limone
e girate il tutto.
Mettete il composto in una teglia imburrata e infarinata, in forno  a 150° forno statico.