Calamari fritti su crema di piselli

Calamari fritti su crema di piselli

Ingredienti:

1 kg di calamari

300 gr di piselli

mezzo porro

1 litro di acqua

farina 00 q.b.

sale q.b.

olio q.b.

Procedimento:

In una pentola mettete l'acqua,

 quando inizia a bollire versate i piselli.

 Quando vedrete l'acqua che andrà ad asciugare e i piselli cotti,

aggiungete il porro l'olio e il sale.

Portate a cottura.

Pulite, lavate e tagliate i calamari ad anello, metteteli nello

scolapasta con il sale per 1 oretta.

(Questa procedura serve per far perdere l'acqua in eccesso ai calamari,

che solitamente nell'olio scoppiano).

Passateli nella farina, poi in un colino

 per eliminare la farina in eccesso e friggete.

Mettete i piselli nel mixer e frullate fin quando non si forma una crema.

Ponete la crema di piselli sulla base del piatto e i calamari al centro.

Decorate con una fetta di limone.