Paccheri al sugo con le polpettine di carne

Paccheri al sugo con le polpettine di carne

Ingredienti:

160 gr di paccheri

400 gr di carne tritata

5 fette di pancarrè

sale q.b.

pepe q.b.

prezzemolo q.b.

1 spicchio di aglio

latte q.b

1 uovo

50 gr di formaggio grattugiato

700 gr di passata di pomodoro

olio q.b.

1 peperoncino piccante

Procedimento:

Mettete il pancarrè a bagnare nel latte per un minuto.

In una casseruola versate la passata di pomodoro

aggiungendo il sale, l'olio e 1 peperoncino piccante. 

Eliminato il latte in eccesso dal pancarrè aggiungete la carne tritata,

il sale, il pepe, il prezzemolo, il formaggio grattugiato, l'aglio tritato e l'uovo.

 Formate le polpettine e friggetele nell'olio caldo.

A metà cottura della passata di pomodoro aggiungete le polpettine.

Portate a cottura.

Quando i paccheri sono pronti, uniteli al sugo con le polpettine di carne.

Riso al forno

Riso al forno

Ingredienti:

200 gr di riso

200-250 di passata di pomodoro

1 uovo

polpettine di carne q.b.

50 gr di provola

piselli q.b.

3 cucchiai di besciamella

80 gr di formaggio grattugiato

Procedimento:

Scaldate il riso e scolatelo.

Unite alla passata di pomodoro (precedentemente cucinata),

 la besciamella, il formaggio grattugiato

 e i piselli (precedentemente cucinati),

Unite il tutto al riso.

Nella base della teglia mettete un pò di olio,

una parte del riso, le polpettine di carne (precedentemente fritte),

l'uovo sodo e la provola.

Coprite con il restante riso.

Infornate  250° forno statico.

Sofficini

Sofficini

Ingredienti:

200 ml di latte

100 gr di farina

30 gr di burro

10 gr di sale

Ripieno:

ragù di carne q.b.

piselli q.b

besciamella q.b.

50 gr di provola

Procedimento:

In un pentolino mettete il latte, il burro e il sale.

Quando inizia a bollire togliete il pentolino dal fuoco e

 versate il tutto nella farina girando con una frusta.

Lasciate il composto per 2-3 ore, deve essere freddo

(volendo potete metterlo anche nel frigorifero).

Stendete l'impasto e, aiutandovi con un piattino da tè, formate

dei dischi dove andrete a mettere

 un pò di ragù oppure i piselli (precedentemente cucinati), 

un pezzetto di provola e un pò di besciamella.

 Chiudete a mezzaluna e friggete nell' olio caldo.

(Potete anche prima di friggerli passarli nell'uovo e nel pane grattato).

Supplì di riso

Supplì di riso

Ingredienti:

400 gr di riso

6 cucchiai di passata di pomodoro

2 uova

sale q.b.

pepe q.b.

2 spicchi di aglio

prezzemolo q.b.

80-100 gr di formaggio grattugiato

80 gr di provola o mozzarella

piselli q.b.

pane grattugiato q.b.

Procedimento:

Scaldate il riso, scolatelo bene e fatelo raffreddare.

Unite al riso il sale, il pepe, l'aglio e il prezzemolo ben tritati,

il formaggio grattugiato, un uovo intero, un tuorlo

e la passata di pomodoro (precedentemente cucinata).

Impastate il tutto.

 Iniziate a formare i supplì prendendo a pugnetto il composto,
(bagnatevi le mani con un pò di acqua),

formate un incavo e mettete un pò di piselli (precedentemente cucinati)

e un tocchetto di provola, chiudete e formate i supplì.

Passateli nel pane grattugiato e friggeteli in abbondante olio.

Crostata al cacao con confettura all'albicocca

Crostata al cacao con confettura all'albicocca

Ingredienti:

220-250 gr di farina

30 gr di cacao amaro

150 gr di zucchero

125 gr di burro

1 bustina di vanillina

5 gr di lievito per dolci

3 uova

500 gr di confettura di albicocche

Procedimento:

In una ciotola mettete lo zucchero, il cacao, 2 tuorli e 1 uovo intero.

Iniziate ad amalgamare.

Fate sciogliere il burro e unitelo al composto.

Aggiungete la bustina di vanillina, il lievito e la farina.

Fate riposare nel frigorifero per 30'.

Formate un disco della dimensione della teglia

 precedentemente imburrata e infarinata e

 ricoprite con la confettura.

Con l'impasto rimasto formate delle strisce per decorare.

Infornate 180° forno statico.

Fesa di tacchino all'arancia

Fesa di tacchino all'arancia

Ingredienti:

6 arance

2 fette di fesa di tacchino

sale q.b

olio q.b.

prezzemolo q.b.

buccia d'arancia

farina q.b.

Procedimento:

Mettete le fette di fesa di tacchino a macerare nel succo di 4 arance.

(Almeno 2-3 ore prima).

In una padella mettete l'olio, le fette di fesa di tacchino passate nella

farina, il sale e il prezzemolo.

A metà cottura versate il succo delle 2 arance rimaste che servirà a

terminare la cottura.

Impiattate decorando con la buccia d'arancia.

Arrosto di maiale alla birra

Arrosto di maiale alla birra

Ingredienti:

2 fette di arrosto di maiale

olio q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

basilico q.b.

1 spicchio di aglio

mezzo bicchiere di birra

1 cucchiaino farina

Procedimento:

In una padella mettete l'olio, l'aglio, le fette di arrosto,

il sale, il pepe e il basilico.

A metà cottura versate la birra.

A cottura quasi ultimata mettete la farina che darà corpore

al condimento e alla carne.



Scaloppine all'aceto balsamico

Scaloppine all'aceto balsamico

Ingredienti:

4 fette di carne di vitello

1 cipollotto

prezzemolo q.b.

farina q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

40 gr di burro

2 cucchiai di aceto balsamico

buccia di limone

Procedimento:

In una padella mettete il burro con il cipollotto.

Aggiungete la carne precedentemente infarinata,

 il sale, il pepe e il prezzemolo.

A cottura quasi ultimata aggiungete l'aceto balsamico.
(Mettete un pò di acqua se vedete che si asciuga troppo).

Portate a cottura.

Impiattate adornando con la buccia di limone.

Torta cioccolato e noci

Torta cioccolato e noci

125 gr di burro

100 gr di farina

100 gr di cioccolata fondente

250 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

3 uova

100 gr di noci

Procedimento:

Mettete a bagnomaria la cioccolata e il burro.

Unite le uova con lo zucchero, la bustina di vanillina e la farina.

Unite i due composti.

Frullate nel mixer le noci e versatele nel composto ottenuto.

 Mettete il tutto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.

Infornate 150° forno statico.



Sacchetti di carpaccio su letto di zucca

Sacchetti di carpaccio su letto di zucca

Ingredienti:

5 fettine di carpaccio di vitella

100 gr di ricotta di pecora

broccoli q.b

1 bocconcino di mozzarella

1 tuorlo

100 ml di panna da cucina

sale q.b.

olio q.b.

prezzemolo q.b.

200 gr di zucca

basilico q.b.

1 spicchio di aglio

5 laccetti di spago

Procedimento:

Sulle fettine di carpaccio mettete il sale,

 il composto di ricotta e broccoli(scaldate i broccoli con il sale)

precedentemente amalgamati e mettetelo al centro delle fettine,

con un tocchetto di mozzarella.

Raccogliete i bordi delle fettine e chiudeteli a sacchetto

chiudendo con un laccetto di spago.

Poneteli in una tortiera e metteteci sopra la panna precedentemente unita

al tuorlo con il sale, il prezzemolo tritato e un filo di olio.

Infornate 200° forno statico.

Prendete la zucca tagliatela a dadini, mettetela in una padella con il sale, l'olio 

il basilico e uno spicchio di aglio (aggiungete un pò d'acqua se và ad asciugare).

Portate a cottura.

Quando i sacchetti di carpaccio sono pronti impiattate mettendo

 una base di zucca, i sacchetti di carpaccio e

 la stracciata di panna (che si forma nella cottura in forno).

Ceci e finocchio selvatico

Ceci e finocchio selvatico

Ingredienti:

200 gr di ceci

100 gr di finocchio selvatico

sale q.b.

olio q.b

1 peproncino

acqua q.b.

Procedimento:

La sera prima mettete i ceci a bagno.
Scaldate il finocchio selvatico.
 A parte fate cucinare i ceci, con molta acqua.
Quandi i ceci sono cotti unite il finocchio selvatico,
 con il sale, l'olio e il peperoncino.
Portate a cottura.

Torta ferrero rocher

Torta ferrero rocher

Ingredienti:

3 uova

150 gr di zucchero

200 gr di farina

1 bustina di lievito per dolci

100 gr di burro

1 bicchiere di latte

1 bustina di vanillina

crema ferrero rocher:

250 ml di panna

400 gr di nutella

100 gr di nocciole tostate

mezzo pacco di wafer alla nocciola

Procedimento:

Separate gli albumi dai tuorli e montateli a neve.

Unite ai tuorli, lo zucchero, il burro, il latte, la vanillina,

 la bustina di lievito per dolci, la farina, e gli albumi montati.

Infornate a 150° forno statico.

Crema ferrero rocher:

Montate  la panna, unite la nutella e amalgamatele bene.

Tritate le nocciole (lasciatele leggermente grossolane)
 e i wafer(tritati finemente). 

Unite i due composti.

Quando la torta si sarà raffreddata, tagliatela a metà,

(fate una bagna a vostro piacere)

 farcite con la crema ferrero rocher e decorate.

Cordon bleu

Cordon bleu

Ingredienti:

1 fetta di petto di pollo (grande)

1 fetta di prosciutto

1 fetta di provola

3-4 fettine di zucchina

farina 0 q.b.

1 uovo

pane grattugiato q.b.

sale q.b

formaggio grattugiato q.b.

Procedimento:

Stendete la fetta di petto di pollo, mettete la fetta di prosciutto,

su una metà della fetta di petto di pollo mettete la provola

 e le fettine di zucchina precedentemente fritte nell'olio con il sale.

Chiudete il cordon bleu e passatelo prima nella farina 0, poi

nell'uovo con il sale e il formaggio e per finire nel pane grattugiato.

Mettetelo in una teglia con l'olio, sia sotto che sopra il cordon bleu.

Infornate 200° forno statico.



Parmigiana di zucchine

Parmigiana di zucchine

Ingredienti:

250-300 di passata di pomodoro

zucchine q.b.

3 fette di prosciutto

80-100 gr di provola

2 uova

sale q.b.

olio q.b.

2 peperoncini

basilico q.b.

formaggio grattugiato q.b.

Procedimento:

Tagliate le zucchine a fettine e cucinatele in forno con il sale e l'olio.

Cucinate la passata di pomodoro con il sale, l'olio,

 i peperoncini e il basilico.

Le uova devono essere sode.

Quando tutto è pronto, prendete una teglia,

 iniziate con uno strato di passata di pomodoro,

 uno strato di zucchine, continuate con il prosciutto, la provola e le uova,

coprite con un altro strato di zucchine,

 la passata di pomodoro e il formaggio grattugiato.

Infornate 200° forno statico.

Vellutata di zucca

Vellutata di zucca

Ingredienti:

1 cipollotto

1 patata media

400 gr di zucca

sale q.b.

olio q.b

100 gr di mozzarella

Procedimento:

In una pentola mettete il cipollotto, l'olio, la patata e tre bicchieri di acqua.

Quando la patata è cotta mettete la zucca e il sale.

Portate a cottura.

Con il mixer ad immersione frullate

 (deve diventare cremoso).

Prima di impiattare mettete la mozzarella a tocchetti, oppure

come alternativa il formaggio grattugiato.

  

Torta girella

 Torta girella

Ingredienti:

4 uova

80 gr di zucchero

80 gr di farina

30 gr di burro

marmellata di albicocca q.b.

glassa al cioccolato:

50 gr di zucchero

135 gr di cioccolato fondente

135 gr di panna

45 gr di burro

Procedimento:

Mettete a bagnomaria 2 uova intere, 2 tuorli e lo zucchero,

girate con lo sbattitore elettrico fin quando diventa spumoso.

Levate dal fuoco e fate raffreddare.

Unite il burro fuso e la farina.

Montate i due albumi e unite al composto.

Versate il composto in una teglia su un foglio di carta forno.

Infornate 180° forno statico per 10-15'.

Uscita dal forno, mettetela su un canovaccio umido, 

giratela su se stessa con tutto il canovaccio e lasciatela raffreddare.

Apritela mettete la marmellata e riavvolgetela.

A bagnomaria mettete la cioccolata, il burro, la panna e lo zucchero.

Formata la glassa ( fatela intiepidire), versatela sul dolce (dovete ricoprirlo).

Ponete nel frigorifero.

Involtini di carpaccio

Involtini di carpaccio

Ingredienti:

8 fette di carpaccio di vitello

4 fette di prosciutto cotto

8 tocchetti di provola

formaggio grattugiato q.b.

2 carciofi

1 cipollotto

sale q.b.

 olio q.b.

Procedimento:

Sulle fette di carpaccio mettete metà fetta di prosciutto,

con un pò di formaggio grattugiato, un tocchetto di provola e un pezzetto di

carciofo precedentemente saltato in padella con sale, olio e basilico.

Chiudeteli con gli stuzzicadenti.

In una padella mettete l'olio con il cipollotto, fate rosolare e aggiungete un pò

di acqua prima di mettere gli involtini.

Portate a cottura.

Prima di impiattare levate gli stecchini e metteteli con i carciofi.

Olive farcite

Olive farcite

Ingredienti:

500 gr di olive grandi denocciolate

2 cucchiai di pane grattugiato

10 capperi

1 wurstel grande

4 uova

farina q.b.

pane grattugiato

sale q.b.

olio q.b.

basilico q.b.

Procedimento:

In un pentolino mettete i 2 cucchiai di pane grattugiato

 con i capperi, il basilico e l'olio (1 minuto).

versate nel mixer con il wurstel.

Riempite le olive (aiutatevi con un sac a poche).

Passatele nelle farina,

 nell'uovo con il sale e nel pane grattugiato (per 2 volte).

Friggete nell'olio caldo.

Lumachine con cannellini e peperoncino

Lumachine con cannellini e peperoncino

Ingredienti:

160 gr di pasta (lumachine)

200 gr di fagioli cannellini

olio q.b.

sale q.b.

2 cucchiaini di peperoncino in polvere piccante

Procedimento:

Mettete a bagno i cannellini la sera prima.

(Cucinate i cannellini con il sale e molta acqua).

Quando i cannellini sono cotti in un pentolino mettete l'olio a soffriggere

con il peperoncino in polvere piccante per 1 minuto.

Versate l'olio nei cannellini e fate cucinare.

Quando la pasta è pronta versatela nei cannellini.

Amalgamate e servite.



Quenelle di merluzzo e spinaci

Quenelle di merluzzo e spinaci

Ingredienti:

300 gr di merluzzo (surgelato)

250 gr di di spinaci

5 cucchiai di farina

1 uovo

sale q.b

pepe q.b

acqua q.b.

Procedimento:

Scaldate gli spinaci ed eliminate l'acqua in eccesso.

Scaldate il merluzzo in acqua salata.

In una ciotola mettete la farina, l'uovo, il sale, il pepe e l'acqua.

Deve venire un composto semiliquido.

Aggiungete gli spinaci e il merluzzo tagliati a pezzetti.

Amalgamate bene e friggete.

(aiutatevi con due cucchiai formando delle quenelle).



Raviolini con zucca al pesto di zucchina

Raviolini con zucca al pesto di zucchina

Ingredienti:

 la pasta:

40 gr di farina 00

40 gr di farina 0

un pizzico di sale

1 tuorlo

il ripieno:

250 gr di zucca

2 fette di speck

15 gr di formaggio grattugiato

il pesto:

6 zucchine piccoline

20 gr di pinoli

basilico q.b.

sale q.b.

olio q.b.

formaggio grattugiato q.b.

1 spicchio di aglio

Procedimento:

  Mettete la zucca avvolta dall'alluminio in una teglia e infornate a

200° forno statico per 45'.

Mettete nel mixer le zucchine, i pinoli, l'olio, il basilico, il sale e

il formaggio grattugiato.

Formato il composto mettetelo in una padella con l'aglio.

Portate a cottura.

Prendete la zucca aiutandovi con un cucchiaio e  mettetela in un colino

per eliminare l'acqua (deve rimanere asciutta).

Unite alla zucca lo speck tagliato a pezzetti e il formaggio grattugiato.

Unite le due farine con il sale, stendete le strisce di pasta

 e mettete il composto di zucca

(spalmate ai bordi delle strisce il tuorlo), chiudete e formate i raviolini

(aiutatevi con una rondella zigrinata).

Quando i raviolini sono cotti metteteli nella padella con il pesto,

mantecate e servite in tavola.

Merluzzo su crema di broccoli

Merluzzo su crema di broccoli

Ingredienti:

2 merluzzi (surgelati)

300 gr di broccoli

1 cipollotto

1 patata

sale q.b.

olio q.b.

Procedimento:

Scaldate i broccoli.

In una pentola mettete l'olio, il cipollotto e la patata tagliata a dadini

con 3 bicchieri d'acqua.

Quando la patata è cotta versate i broccoli e con il mixer ad immersione

formate una crema.

In una padella mettete i merluzzi con il sale e l'olio.

Portate a cottura.

Impiattate mettendo prima la crema di broccoli e sopra il merluzzo.

Finite con un goccio di olio.



Ditalini con lenticchia e salsiccia

Ditalini con lenticchia e salsiccia

Ingredienti:

150 gr di ditalini

300 gr di lenticchie

1 salsiccia piccante

sale q.b

Procedimento:

Mettete a bagno la lenticchia per 30'.

Versatela in una pentola con acqua e ponetela sul fuoco.

A metà cottura mettete la salsiccia e il sale

(considerate il sale della salsiccia).

Portate a cottura.

Quando i ditalini sono cotti versateli nella lenticchia e mantecate.

la salsiccia tagliatela a pezzi e mettetela sulla pasta.

Penne al sugo con salsiccia

Penne al sugo con salsiccia

Ingredienti:

160 gr di penne

1 salsiccia piccante

500 ml di passata di pomodoro

sale q.b.

olio q.b.

basilico q.b.

1 peperoncino piccante

Procedimento:

Levate la pelle alla salsiccia.

In una pentola mettete l'olio con la salsiccia

(Fatela rosolare su tutti i lati).

Versate la passata, il sale, il basilico e il peperoncino.

Portate a cottura.

Quando la pasta è pronta, levate la salsiccia tagliatela a tocchetti,

condite le penne con il sugo e sopra

mettete due o tre tocchetti di salsiccia.

Sfoglia ripiena

Sfoglia ripiena

Ingredienti:

1 pasta sfoglia

2 uova

provola q.b.

3 cucchiai di passata di pomodoro

salsiccia q.b.

Procedimento:

Stendete la pasta sfoglia, mettete 3 cucchiai di passata di pomodoro

(già cucinata), 1 uovo sodo, la salsiccia e la provola.

Chiudete con la stessa sfoglia.

 (Aiutatevi con una forchetta per sigillare i bordi).

Spennellate la sfoglia con l'uovo.
 intaccate la sfoglia.

Infornate 200° forno statico.

Peperoni infarinati e fritti

Peperoni infarinati e fritti

Ingredienti:



3 peperoni

2 uova

farina q.b.

sale q.b.

basilico q.b.

formaggio grattugiato q.b.

olio q.b.

Procedimento:

Arrostite i peperoni e  spellateli.

In una ciotola mettete 1 uovo intero, 1 tuorlo, sale, formaggio, e basilico.

Prendete le fette di peperone, passateli prima nella farina e poi nelle uova.

Friggeteli nell'olio caldo.

Gamberi in crosta

 Gamberi in crosta

Ingredienti:

12 gamberi

6 fette di speck

 pasta sfoglia q.b.

sale q.b.

olio q.b

basilico q.b

buccia di limone q,.b.

1 tuorlo

Procedimento:

Pulite i gamberi e metteteli con il sale,l'olio, il basilico e

la buccia di un limone per 30'.

Fate 12 striscioline con la pasta sfoglia, aiutatevi con una

rondella zigrinata e dividete a metà le fette di speck.

Prendete una strisciolina di pasta sfoglia,  ponete sopra

la fettina di speck e il gambero che verrà avvolto.

Prima di infornare a 200° forno statico, spalmate il tuorlo

precedentemente sbattuto (aiutatevi con un pennello da cucina).

Brioche

Brioche

Ingredienti:

500 gr di farina

250 gr di latte

3 uova

50 gr di zucchero

100 gr di burro

25 gr di lievito di birra

buccia grattata di un limone

5 gr di sale

1 tuorlo

Procedimento:

Unite la farina con lo zucchero, il burro, la buccia grattata di un limone,

il sale, le uova(2 tuorli e 1 intero) e il lievito sciolto nel latte.

Formato l'impasto lasciate lievitare per 4 ore.

Formate le brioche mettetele su una teglia rivestita di carta forno e

lasciatele lievitare per 1 ora.

Infornate a 200° forno statico.

(A metà cottura spalmate il tuorlo sopra le brioche).