Sacchetti di carpaccio su letto di zucca

Sacchetti di carpaccio su letto di zucca

Ingredienti:

5 fettine di carpaccio di vitella

100 gr di ricotta di pecora

broccoli q.b

1 bocconcino di mozzarella

1 tuorlo

100 ml di panna da cucina

sale q.b.

olio q.b.

prezzemolo q.b.

200 gr di zucca

basilico q.b.

1 spicchio di aglio

5 laccetti di spago

Procedimento:

Sulle fettine di carpaccio mettete il sale,

 il composto di ricotta e broccoli(scaldate i broccoli con il sale)

precedentemente amalgamati e mettetelo al centro delle fettine,

con un tocchetto di mozzarella.

Raccogliete i bordi delle fettine e chiudeteli a sacchetto

chiudendo con un laccetto di spago.

Poneteli in una tortiera e metteteci sopra la panna precedentemente unita

al tuorlo con il sale, il prezzemolo tritato e un filo di olio.

Infornate 200° forno statico.

Prendete la zucca tagliatela a dadini, mettetela in una padella con il sale, l'olio 

il basilico e uno spicchio di aglio (aggiungete un pò d'acqua se và ad asciugare).

Portate a cottura.

Quando i sacchetti di carpaccio sono pronti impiattate mettendo

 una base di zucca, i sacchetti di carpaccio e

 la stracciata di panna (che si forma nella cottura in forno).