Raviolini con zucca al pesto di zucchina

Raviolini con zucca al pesto di zucchina

Ingredienti:

 la pasta:

40 gr di farina 00

40 gr di farina 0

un pizzico di sale

1 tuorlo

il ripieno:

250 gr di zucca

2 fette di speck

15 gr di formaggio grattugiato

il pesto:

6 zucchine piccoline

20 gr di pinoli

basilico q.b.

sale q.b.

olio q.b.

formaggio grattugiato q.b.

1 spicchio di aglio

Procedimento:

  Mettete la zucca avvolta dall'alluminio in una teglia e infornate a

200° forno statico per 45'.

Mettete nel mixer le zucchine, i pinoli, l'olio, il basilico, il sale e

il formaggio grattugiato.

Formato il composto mettetelo in una padella con l'aglio.

Portate a cottura.

Prendete la zucca aiutandovi con un cucchiaio e  mettetela in un colino

per eliminare l'acqua (deve rimanere asciutta).

Unite alla zucca lo speck tagliato a pezzetti e il formaggio grattugiato.

Unite le due farine con il sale, stendete le strisce di pasta

 e mettete il composto di zucca

(spalmate ai bordi delle strisce il tuorlo), chiudete e formate i raviolini

(aiutatevi con una rondella zigrinata).

Quando i raviolini sono cotti metteteli nella padella con il pesto,

mantecate e servite in tavola.